Wagyu mit
Herz
Unsere Leidenschaft für eine besondere Rinderrasse
Über uns
Hallo und herzlich willkommen auf dem Wagyu Genusshof CHAN!
Wir sind Anna und Christoph und betreiben eine Landwirtschaft mit 34 Hektar Acker- und Wiesenflächen im schönen Innviertel. Als 6. Generation führen wir die Tradition unserer Familie fort und haben uns 2024 auf die Zucht von Wagyu-Rindern spezialisiert.
Der Name CHAN setzt sich aus den Anfangsbuchstaben unserer Vornamen Christoph und Anna zusammen und symbolisiert unsere gemeinsame Leidenschaft für die Wagyu-Rinder.
Die Geschichte unseres Hofes reicht weit zurück. Bereits unsere Vorfahren haben sich der Landwirtschaft verschrieben und den Grundstein für das gelegt, was heute unser Wagyu Genusshof CHAN ist. Mit viel Leidenschaft und Hingabe haben wir den Hof weiterentwickelt und uns auf die Zucht der edlen Wagyu-Rinder spezialisiert. Diese Rinderrasse ist bekannt für die außergewöhnliche Fleischqualität, die sich durch eine hervorragende Marmorierung auszeichnet. Die Marmorierung sorgt nicht nur für einen einzigartigen Geschmack, sondern auch für eine zarte Textur.
Wir freuen uns auf die kommenden Jahre und die Entwicklungen, welche die Wagyu-Zucht mit sich bringen wird. Unsere Leidenschaft für die Landwirtschaft und unser Engagement für höchste Qualität werden uns auf diesem Weg begleiten, und wir sind gespannt, was die Zukunft für uns bereithält.
Liebe Grüße
Anna und Christoph
Ab Hof
Verkauf
Die Abholung erfolgt zu den vereinbarten Terminen direkt bei uns ab Hof.
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Das Wagyu Rind
Wagyu ist eine japanische Rinderrasse, die vom asiatischen Ur-Rind abstammt. Der Begriff „Wagyu“ setzt sich aus den japanischen Wörtern „Wa“ (japanisch) und „Gyu“ (Kuh) zusammen. Die Rinder gelten als sehr ausgeglichen, ruhig und robust. Aufgrund ihrer langsamen Entwicklung benötigen sie fast doppelt so viel Zeit wie andere Fleischrassen, bis sie ihre Schlachtreife erreichen. Das bedeutet, dass unsere Tiere mindestens 36 Monate heranwachsen, damit sich die genetischen Besonderheiten der Rasse vollständig entwickeln können.
Besonderheiten des Wagyu-Fleisches
Das Wagyu-Fleisch ist bekannt für die intensive Marmorierung, welches eine außerordentlich zarte Textur und einen hervorragenden Geschmack verleiht. Diese Marmorierung entsteht durch intramuskuläre Fettzellen.
Was bedeutet Marmorierung?
Marmorierung beeinflusst:
Geschmack: Fett trägt Aromen und sorgt für intensiveren Geschmack
Zartheit: Gut marmoriertes Fleisch ist saftiger und zarter.
Saftigkeit: Fett schmilzt beim Garen und hält das Fleisch feucht.
Beef Marbling Score
Der BMS (Beef Marbling Score) ist ein Bewertungssystem, das die Marmorierung von Rindfleisch misst – also die feinen Fettäderchen, die sich innerhalb des Muskelfleisches befinden. Diese Marmorierung ist ein entscheidender Qualitätsfaktor, besonders bei Premium-Rindfleisch wie Wagyu.
BMS-Skala (Japanisches System)
Die Skala reicht von BMS 1 bis BMS 12:
- BMS 1–3: Sehr geringe Marmorierung – vergleichbar mit Standardrindfleisch.
- BMS 4–6: Moderate Marmorierung – sichtbar, aber nicht dominant.
- BMS 7–9: Hohe Marmorierung – feine Fettäderchen durchziehen das Fleisch.
- BMS 10–12: Extrem hohe Marmorierung – typisch für hochwertiges Wagyu, sehr zart und geschmackvoll.
Der Schmelzpunkt von Wagyu-Fett liegt bei etwa 22 °C, deutlich niedriger als bei normalem Rindfleisch (45 °C).
Das liegt an den besonderen Eigenschaften des Wagyu-Fetts:
- Hoher Anteil an Omega-3-Fettsäuren
- Konjugierte Linolsäure (CLA)
- Einfach ungesättigte Fettsäuren
Omega-3 Fettsäuren
Omega-3-Fettsäuren sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren, welche für den menschlichen Körper sehr wichtig sind. Sie kommen in verschiedenen Formen vor, darunter:
Omega-3 in Wagyu-Fleisch:
Wagyu-Rindfleisch enthält im Vergleich zu herkömmlichem Rindfleisch:
- Mehr einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Erhöhten Anteil an Omega-3 und Omega-6
- Günstiges Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 (wirkt entzündungshemmend)